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Plateau cocktail individuel - 100% froid

Plateau cocktail individuel - 100% froid

39,00€

Montant de livraison calculé au paiement
DESCRIPTION

Le plateau se compose de 5 pièces salées, 3 Woodbox froides & 5 mignardises

Les pièces salées : 

  • Sandwich à la mousse de canard & magret de canard fumé
  • Tartelette salée aux rillettes de saumon & avocat
  • Blinis, crème citronné & pétoncles mariné au curry
  • Brochette de canard & chèvre frais
  • Tartare de légumes & chaire de crabe

Les woodbox : 

  • Salade de pommes de terre Roseval & volaille au basilic
  • Salade de haricots verts, choux chinois, graines de sésame & bœuf mariné
  • Salade de tagliatelles à l'encre de seiche, saumon marinéau soja & noix de cajou grillée

Les mignardises : 

  • Tarte Gianduja
  • Verrine poire, miel & citron
  • Tarte noix de pécan & café
  • Macarons
  • Tarte fruits exotiques

Livré avec serviette, sel, poivre & kit couvert bambou

 

LES INGREDIENTS DU CHEF :

Les pièces salées : 

  • 2 tranches de pain de mie (farine T45, levure boulangère, eau, sel, sucre, lait, huile de tournesol), garnies d’une mousse de canard (mousse de foie de foie de canard, beurre et porto) et une demi-tranche de magret de canard fumé
  • Tartelette salée (farine de blé, beurre, œuf, sucre, sel), garnie d’une rillette de saumon (saumon frais, saumon mariné au soja, concombre, cornichons, moutarde, échalote, aneth, fromage blanc, citron, sel, poivre, tabasco) et mousse d’avocat (avocat, jus de citron, sel, poivre, piment Espelette)
  • Blinis (lait, œuf, farine de froment, bière, sel, sucre), crème 30% montée et mascarpone avec du jus de citron, sel, poivre et pétoncles marinés au curry madras, huile d’olive, sel et aneth
  • Canard séché au sel aromatisé au clou de girofle, graine de cumin, graine de cardamome, graine de moutarde et anis étoilé, et chèvre frais
  • Brunoise de carotte, courgette, fenouil, concombre, échalote, assaisonné à l’huile d’olive, aneth et jus de citron. Chair de crabe émietté 

Les woodbox : 

  • Tagliatelles à l’encre de seiche (semoule de blé dur, eau, encre de seiche, sel) avec une brunoise de concombre et aneth, saumon mariné au soja (sauce soja, huile de sésame, jus de citron, sirop d’érable, gingembre, sauce huitre, vinaigre de riz) et noix de cajou grillé
  • Pomme de terre Roseval, cuit dans de l’eau, ail et romarin, taillé en des avec des oignons rouges, cebette, carotte. Filet de poulet poêlé (huile d’olive et beurre), avec un pistou au basilic (basilic, huile d’olive, parmesan, ail et poivre)
  • Salade de haricots verts, choux chinois, mais, persil plat assaisonné avec une vinaigrette viandox (huile d’olive, viandox, sel et poivre). Hampe de bœuf coloré et mariné (sauce soja, miel, jus de citron vert, bâton de citronnelle, gingembre frais). Pickles d’oignons rouge (vinaigre, eau et sucre), copeaux de parmesan et graine de sésame

Les mignardises : 

  • Fond de tarte sucré (farine de blé, œufs, sucre, beurre, extrait vanille), garnie d’une ganache Gianduja (lait, crème 35%, pate de noisette, chocolat)
  • Poire pochée dans un sirop (eau, sucre, vanille, cannelle) parfumé) à la verveine, crème pâtissière (lait, crème 35%, jaune d’œuf, farine, maïzena, sucre, beurre de cacao, mascarpone, vanille gousse, feuille de gélatine bovine) et un sirop au miel et citron vert
  • Fond de tarte sucré (farine de blé, œufs, sucre, beurre, extrait vanille), praliné pécan et un ganache monté au café (crème 35%, chocolat blanc, grain de café, feuille de gélatine bovine)
  • Macarons : blanc d’œuf, poudre d’amande, sucre glace.
  • Fond de tarte sucré (farine de blé, œufs, sucre, beurre, extrait vanille), crème pâtissière (lait, crème 35%, jaune d’œuf, farine, maïzena, sucre, beurre de cacao, mascarpone, vanille gousse, feuille de gélatine bovine), confit de fruit de la passion et mangue fraiche
EMBALLAGE :

Plateau repas éco-responsable 

  • Coffret en carton 100% recyclable
  • Couverts en bambou 100% biodégradables, recyclables et réutilisables
  • Assiettes- contenants en kraft 100% recyclables
  • Couvercle contact alimentaire en RPET (plastique recyclé) et recyclable
  • Gobelet en pulpe de maïs ou papier de bambou 100% biodégradable, recyclable

 

ALLERGENES :

Entrée

  • Gluten & Lait
  • Gluten - Lait - Oeuf - Soja - Sésame & Moutarde
  • Gluten - Lait - Oeuf & Crustacé
  • Moutarde & Lait

Plat

  • Sésame - Poisson - Soja- Gluten & Fruit à coque
  • Lait & Fruit à coque
  • Lait

Dessert

  • Œuf - Gluten - Lait & Fruit à coque
  • Lait - Gluten - Oeuf
  • Œuf - Gluten - Lait - Fruit à coque
  • Œuf & Lait
  • Lait - Gluten - Oeuf
LIVRAISON

Une date de livraison unique pour chaque commande.

Choisissez votre créneau de livraison : 10h30-12h / 12h-13h / 13h -14h ou 17h-19h.

Commandez vos déjeuners au minimum la veille avant 17h.

Pour vos APÉRO & COCKTAILS: commandez minimum 48h à l'avance.


La formule « 1 jour = 1 plat » est encore disponible le matin même avant 10h.

LE MOT DU CHEF

Bienvenue dans notre ambiance culinaire où les plats traditionnels de la cuisine Française se mêlent aux tendances du moment.

Tous les plats de notre carte sont entièrement faits maison en fonction du marché, d’ailleurs il faut que j’y retourne !

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