Plateau cocktail individuel - à réchauffer

Le plateau se compose de 5 pièces salées, 2 Woodbox chaudes, 1 woodbox froide & 5 mignardises

Les pièces salées : 

• Sandwich à la mousse de canard
• Tartelette salée aux rillettes de saumon & avocat
• Macarons, compoté d’oignons vin rouge & œuf de caille
• Blinis, crème citronné & pétoncles mariné au curry
• Brochette de canard & chèvre frais

Les woodbox : 

• Purée de courge butternut et haut de cuisse de volaille confite et crumble salé (chaud)
• Riz basmati au lait de coco et curry, effiloché d’épaule d’agneau & amandes effilées torréfiés (chaud)
• Salade de tagliatelles à l’encre de seiche, concombre, saumon mariné au soja & noix de cajou (froid)

Les mignardises : 

• Tarte Gianduja
• Verrine poire, miel & citron
• Tarte noix de pécan & café
• Macarons
• Tarte fruits exotiques

Livré avec serviette, sel, poivre & kit couvert bambou

LES INGREDIENTS DU CHEF :

Les pièces salées : 

• 2 tranches de pain de mie (farine T45, levure boulangère, eau, sel, sucre, lait, huile de tournesol), garnies d’une mousse de canard (mousse de foie de foie de canard, beurre et porto) et une demi-tranche de magret de canard fumé
• Tartelette salée (farine de blé, beurre, œuf, sucre, sel), garnie d’une rillette de saumon (saumon frais, saumon mariné au soja, concombre, cornichons, moutarde, échalote, aneth, fromage blanc, citron, sel, poivre, tabasco) et mousse d’avocat (avocat, jus de citron, sel, poivre, piment Espelette)
• Blinis (lait, œuf, farine de froment, bière, sel, sucre), crème 30% montée et mascarpone avec du jus de citron, sel, poivre et pétoncles marinés au curry madras, huile d’olive, sel et aneth
• Canard séché au sel aromatisé au clou de girofle, graine de cumin, graine de cardamome, graine de moutarde et anis étoilé, et chèvre frais
• Brunoise de carotte, courgette, fenouil, concombre, échalote, assaisonné à l’huile d’olive, aneth et jus de citron. Chair de crabe émietté 

Les woodbox : 

• Tagliatelles à l’encre de seiche (semoule de blé dur, eau, encre de seiche, sel) avec une brunoise de concombre et aneth, saumon mariné au soja (sauce soja, huile de sésame, jus de citron, sirop d’érable, gingembre, sauce huitre, vinaigre de riz) et noix de cajou grillé
• Riz basmati cuit dans avec du lait de coco et curry, mélangé avec de la coriandre fraiche et épaule d’agneau confit (fond de veau, carotte, oignons, échalote, ail, thym, laurier, sel et poivre), amandes effilées torréfiées
• Courge butternut cuit dans du lait et eau, mixé avec du beurre, sel, poivre et piment Espelette. Haut de volaille confite (fond de volaille, carotte, poireau, ail, oignons, échalote, thym) et crumble salé (farine, parmesan poudre, beurre, chapelure, piment Espelette et herbes de Provence)

Les mignardises :

• Fond de tarte sucré (farine de blé, œufs, sucre, beurre, extrait vanille), garni d’une ganache Gianduja (lait, crème 35%, pate de noisette, chocolat)
• Poire poché dans un sirop (eau, sucre, vanille, cannelle) parfumé) à la verveine, crème pâtissière (lait, crème 35%, jaune d’œuf, farine, maïzena, sucre, beurre de cacao, mascarpone, vanille gousse, feuille de gélatine bovine) et un sirop au miel et citron vert
• Fond de tarte sucré (farine de blé, œufs, sucre, beurre, extrait vanille), praliné pécan et un ganache montée au café (crème 35%, chocolat blanc, grain de café, feuille de gélatine bovine)
• Macarons : blanc d’œuf, poudre d’amande, sucre glace.
• Fond de tarte sucré (farine de blé, œufs, sucre, beurre, extrait vanille), crème pâtissière (lait, crème 35%, jaune d’œuf, farine, maïzena, sucre, beurre de cacao, mascarpone, vanille gousse, feuille de gélatine bovine), confit de fruit de la passion et mangue fraiche

EMBALLAGE :

Plateau repas éco-responsable 

• Coffret en carton 100% recyclable
• Couverts en bambou 100% biodégradables, recyclables et réutilisables
• Assiettes- contenants en kraft 100% recyclables
• Couvercle contact alimentaire en RPET (plastique recyclé) et recyclable
• Gobelet en pulpe de maïs ou papier de bambou 100% biodégradable, recyclable

ALLERGENES :

Entrée: 

• Gluten & Lait
• Gluten - Lait - Oeuf - Soja - Sésame & Moutarde
• Gluten - Lait - Oeuf & Crustacé
• Moutarde & Lait

Plat: 

• Sésame - Poisson - Soja - Gluten & Fruit à coque
• Lait & Fruit à coque
• Lait

Dessert: 

• Œuf - Gluten - Lait & Fruit à coque
• Lait - Gluten & Oeuf
• Œuf - Gluten - Lait - Fruit à coque
• Œuf & Lait
• Œuf - Gluten & Lait